Cele mai bune cutite japoneze

Potrivit cuiva care vrea sa incerce un cutit gyuto lung, pentru carne, peste si legume mari, fara sa investeasca mult.

Cutitul gyuto Samurai Gourmet, din gama Cooking by Heinner facuta impreuna cu chef Rikito Watanabe, are o lama de 23 de centimetri din inox, maner din lemn si 37 de centimetri lungime totala. Gyuto e cutitul de bucatar in stil japonez, cu lama mai subtire si varful mai ascutit decat un cutit de bucatar european. Producatorul il recomanda spalat de mana.

O lama de 23 de centimetri feliaza dintr-o singura miscare o bucata de piept de pui, un somon sau o varza. Gyuto-ul acopera aproape tot ce faci intr-o bucatarie, de la tocat ceapa la portionat carne. E o cale buna de a vedea daca iti place stilul japonez.

Pagina nu spune duritatea otelului si nici unghiul de ascutire, deci nu stii cat tine taisul. O lama lunga cere o mana sigura si un tocator mare. Nu merge la masina de vase. Pentru inceput, e insa o poarta buna spre cutitele japoneze.

Potrivit unei bucatarii aglomerate, unde un santoku de zi cu zi trebuie sa intre si in masina de vase.

Santoku Kamille are o lama de 20 de centimetri din otel inoxidabil si o lungime totala de 34,2 centimetri. Specificatiile il dau compatibil cu masina de vase. Producatorul descrie un maner ergonomic, argintiu, soft-touch, si il recomanda pentru taiat, feliat si tocat carne, legume si peste. Lama lata e utila si ca spatula, la mutat ingredientele de pe tocator.

Santoku, cu lama lata si varful rotunjit, e cutitul universal japonez: taie in miscari drepte, in sus si in jos, nu in balansare, si muta usor ingredientele pe lama spre oala. Compatibilitatea cu masina de vase il face potrivit pentru cine nu vrea sa aiba grija speciala de cutit.

Pagina nu spune duritatea otelului; un otel care suporta masina de vase e de obicei mai moale si se toceste mai repede. Specificatiile trec manerul din otel, descrierea soft-touch. Pentru un taiat fin si durabil, un santoku cu duritatea declarata e mai bun.

Potrivit unei case in care cutitul trebuie sa ierte greselile de spalare si depozitare, mai mult decat un cutit japonez adevarat.

Fiskars Functional Form e un cutit de bucatar de 20 de centimetri, cu lama din otel japonez 420J2, cu duritate de 53 HRC. Manerul are miez din polipropilena turnat direct pe lama, acoperit cu santopren aderent, vulcanizate impreuna. E compatibil cu masina de vase. Fiskars e un producator finlandez de unelte si cutite.

Otelul de 53 HRC e mai moale decat al cutitelor japoneze clasice, deci se toceste mai repede, dar nu se ciobeste si se ascute usor acasa. Manerul turnat pe lama nu se desprinde si nu prinde murdarie la imbinare. E un cutit care suporta masina de vase si o folosire neglijenta.

Japonez e doar otelul; forma e a unui cutit de bucatar european. Cine vrea taisul fin si durabil al unui santoku de 58-60 HRC trebuie sa aleaga altceva. Pentru o casa cu mai multi oameni care spala vasele, e insa alegerea cea mai linistita.

Potrivit cuiva care gateste mult cu legume, vegetarian sau nu, si vrea feliere rapida si uniforma.

Samura Shadow Nakiri are o lama dreptunghiulara de 17 centimetri din otel japonez cu duritate de 58 HRC, groasa de 2 milimetri, si cantareste 150 de grame. Manerul e din plastic negru, ergonomic, iar lama are un finisaj negru. Samura e o marca de cutite in stil japonez. Nakiri e cutitul japonez pentru legume.

Lama dreapta, fara curbura, atinge tocatorul pe toata lungimea, deci feliile de ceapa, morcov sau varza ies taiate complet, fara sa ramana legate. Forma dreptunghiulara e buna si ca spatula, ca sa muti legumele in oala. Otelul de 58 HRC tine taisul mult mai mult decat un cutit obisnuit.

Nu se foloseste la oase, dovleci tari sau pe tocatoare de sticla: lama subtire se ciobeste. Specificatiile il dau compatibil cu masina de vase, dar spalat de mana isi pastreaza taisul si finisajul. Usuca-l imediat dupa spalare, ca finisajul negru sa ramana curat.

Potrivit unui bucatar de casa care cauta un cutit dur, cu tais care tine, pentru folosire zilnica la carne si legume.

HOCHO Brutus e un cutit de bucatar de 20 de centimetri din otel japonez de 60 HRC, calit manual, cu maner din lemn Pakka. Lungimea totala e de 32 de centimetri. Lama e usor curbata, pentru o miscare de balans la tocat, si e solida si rigida. Producatorul cere spalare manuala imediat dupa folosire. Vine intr-o cutie de pastrare.

Duritatea de 60 HRC inseamna un tais care rezista saptamani intregi de folosire zilnica fara ascutire. Curbura lamei lasa tocatul in balans, ca la un cutit european, deci e familiar pentru cine nu a mai folosit cutite japoneze. Pakka, lemn compactat cu rasina, nu absoarbe apa.

Seria Brutus are un design masiv, deci cutitul e mai greu decat un gyuto clasic. Specificatiile il dau compatibil cu masina de vase, descrierea cere spalare manuala; urmeaza descrierea. Pentru cine e obisnuit cu cutitele europene, trecerea la acesta e cea mai usoara de aici.

Potrivit cuiva care isi reface toate cutitele de bucatarie deodata si vrea forme japoneze plus un satar si un cutit de dezosat.

Setul NEOSOR are cinci cutite: santoku, kiritsuke, cutit de bucatar, cutit de dezosat si cutit de macelarie. Lamele sunt din otel inoxidabil 5Cr15MoV, cu duritate de 58 plus-minus 2 HRC, ascutite manual la 15-18 grade si forjate artizanal. Sunt full-tang, cu lama continuata pe toata lungimea manerului din lemn wenge. Lamele au 15-20 de centimetri. Setul cantareste 2 kilograme.

Santoku si kiritsuke acopera taiatul fin de legume si peste, cutitul de bucatar si cel de macelarie se ocupa de carne, iar cel de dezosat de pui si fileuri. Constructia full-tang da echilibru bun si un maner care nu se desprinde. Unghiul de 15-18 grade e unul japonez, mai fin decat cel european.

Pachetul nu are bloc sau suport, deci iti trebuie unul separat. Nu se spala la masina. Otelul 5Cr15MoV e un inox bun, dar mai moale decat otelurile japoneze VG-10. Pentru o bucatarie de familie, e totusi un set complet si echilibrat.

Potrivit unui pasionat de gatit care vrea un cutit de bucatar japonez frumos, usor si foarte ascutit, pentru folosire zilnica.

NEOSOR Chef Knife are o lama de 22,3 centimetri din otel Damasc de 73 de straturi, forjata manual, cu duritate de 60 plus-minus 2 HRC si ascutire in V la 15 grade pe fiecare parte. Lama are 2,2 milimetri grosime, iar cutitul intreg cantareste 161 de grame. Manerul e din abanos sud-african, cu detalii din alama alba si piatra turcoaz. Vine cu suport.

Duritatea de 60 HRC si unghiul de 15 grade dau un tais care trece prin rosii si peste crud fara sa apese. Greutatea mica face cutitul usor de manevrat ore intregi. Otelul Damasc, cu modelul lui de valuri, il face si un obiect frumos, bun de cadou.

Pagina nu spune ce otel e in miez, cel care face de fapt taisul. Nu se spala la masina si nu se foloseste la oase sau alimente congelate. Pastreaza-l pe suportul inclus sau pe o bara magnetica, nu in sertar.

Potrivit unei familii care isi schimba toate cutitele cu un set complet si dur pentru toata bucataria, de la paine la satar.

Setul are noua cutite din otel japonez de 60 HRC, cu manere din lemn Pakka si lame de la 10 la 20,3 centimetri: cutit de bucatar, de dezosat, de feliat, de paine, universal, asiatic, satar si cutit pentru legume. Lamele au 2,5 milimetri grosime. Producatorul recomanda spalarea manuala. Setul cantareste 3 kilograme.

Noua cutite acopera tot ce se taie intr-o bucatarie, inclusiv painea si oasele mici, pe care un set doar japonez nu le acopera. Duritatea de 60 HRC la toate lamele inseamna ascutire rara. Manerele Pakka nu absorb apa si nu crapa. Lamele de grosime egala dau un set uniform la mana.

Pagina nu spune marca. Setul nu are bloc, deci noua cutite au nevoie de un loc bun, nu de sertarul cu tacamuri. Satarul pe otel de 60 HRC trebuie folosit cu grija la oase, fiindca otelul dur se poate ciobi. O bara magnetica pe perete sau un bloc de lemn le tine ascutite si la indemana.