Cea mai buna drojdie

Potrivit unui vinificator de casa care vrea o fermentatie pornita repede si controlata, fara surprize de gust.

Drojdia selectionata universala Uniken vine in plic de 20 de grame, potrivit pentru 100 de litri de must. Producatorul spune ca nu schimba caracterul vinului si nu lasa mirosuri. Doza recomandata e de 20-25 de grame la 100 de litri pentru vin rosu si 20-30 pentru alb sau rose. Se amesteca intai cu de zece ori mai mult must sau apa si se lasa 20 de minute.

O drojdie selectionata porneste fermentatia mai sigur decat drojdiile salbatice de pe struguri, care pot da gusturi ciudate sau se pot opri inainte ca zaharul sa se termine. Instructiunile sunt clare si pentru un incepator: diferenta de temperatura dintre drojdie si must sa nu treaca de 15 grade, iar mustul sa stea la cel putin 14 grade constant.

Un plic ajunge pentru 100 de litri; pentru o cantitate mai mare iti trebuie mai multe. Nu se foloseste in bucatarie: nu are ce cauta in aluat. Mustul tinut la rece, sub 14 grade, fermenteaza greu.

Potrivit unei bucatarii in care se coace paine sau cozonac din cand in cand si vrea drojdie uscata la indemana, intr-o cutie care se inchide.

Drojdia uscata Italmill vine intr-o cutie de 100 de grame si e facuta in Italia. Producatorul o recomanda pentru dospirea aluatului si trimite la ambalaj pentru doza. Exista si un set de trei cutii, pentru cine coace des. In descrierea setului, Italmill spune ca are putere mare de fermentare si se pastreaza bine.

O cutie de 100 de grame e mult mai practica decat plicurile de 7 grame cand faci des aluat: iei cat iti trebuie cu o lingurita si inchizi la loc. Drojdia uscata nu cere frigider pana la deschidere si se pastreaza luni de zile, spre deosebire de cea proaspata.

Pagina nu spune ingredientele si nici cata faina ridica un gram, deci te bazezi pe ambalaj. Dupa deschidere, cutia se tine bine inchisa, la rece, ca drojdia sa nu prinda umezeala. Pentru a verifica daca mai e activa dupa luni de stat, pune o lingurita in apa calduta cu putin zahar: in zece minute trebuie sa faca spuma.

Potrivit cuiva care vrea gust de paine cu maia fara sa tina o maia vie in frigider.

Ruggeri Maia Activa e maia naturala de grau, uscata, cu putere proprie de fermentare. Se foloseste 10% din cantitatea de faina, adica 50 de grame la 500 de grame, fara sa mai adaugi drojdie. Merge la paine, pizza si focaccia. Ruggeri e o firma italiana infiintata in 2004, care spune ca nu foloseste emulgatori chimici.

Maiaua da painii gust usor acrisor, miez umed si elastic si o paine care ramane proaspata mai mult. Varianta uscata te scapa de hranitul zilnic al unei maiele vii, pe care multi o abandoneaza dupa o luna. Pentru cine invata paine cu maia, e un pas intermediar bun.

Proportia de 10% inseamna ca punga de 250 de grame ajunge pentru doua kilograme si jumatate de faina. Aluatul creste mai incet decat cu drojdie uscata, deci planifica mai mult timp de dospire. Pentru pizza, poti combina maiaua cu foarte putina drojdie, daca vrei gustul ei si o crestere mai rapida.

Potrivit unui pizzaiolo de casa, cu aluat lasat la maturat o zi sau doua in frigider.

Caputo Lievito e drojdie de brutarie uscata, facuta in Italia, cu emulgatorul E491. Producatorul o recomanda pentru pizza si prajituri cu maturare lunga si spune ca se foloseste o treime din cantitatea de drojdie proaspata. Vine in plic de 100 de grame si in punga de 500 de grame, pentru pizzerii si pentru cine coace des. Caputo e cunoscut pentru faina de pizza napoletana.

Aluatul de pizza lasat 24-48 de ore la rece capata gust si devine usor de intins, iar o drojdie uscata stabila e potrivita exact pentru asta. Regula unei treimi te ajuta sa transformi orice reteta cu drojdie proaspata: 25 de grame de proaspata devin cam 8 grame de uscata.

E491 e un emulgator care ajuta drojdia sa se rehidrateze uniform; pentru cine vrea doar drojdie, Ruggeri nu are emulgatori. La pizza cu maturare lunga se pune foarte putina, deci un cantar de bucatarie precis ajuta. Pentru paine obisnuita, aceeasi drojdie merge la fel de bine.

Potrivit unui vegan sau vegetarian care vrea gust de branza in paste, popcorn sau supe, plus proteina in plus.

Fulgii Niavis sunt drojdie inactiva, fara alte ingrediente, din Franta, fara gluten. La 100 de grame au 45 de grame de proteina, 20 de grame de fibre, 27,5 grame de carbohidrati, 5 grame de grasimi si 0,2 grame de sare, cu 335 kcal. Punga are 200 de grame.

Fulgii de drojdie amintesc de parmezan si se presara pe paste, popcorn, salate sau in supe crema, ca un parmezan vegetal. Eticheta completa e rara la fulgii de aici si arata o proteina si fibre mari: doua linguri dau cativa grame de proteina fara grasime. Fibrele multe ajuta si la senzatia de satietate.

Fiind inactivi, nu cresc niciun aluat, chiar daca scrie drojdie pe ei. Pagina nu spune daca au vitamina B12 adaugata, importanta pentru vegani. Gustul e puternic, deci se pune cu lingurita, nu cu lingura. Pastreaza punga inchisa, la intuneric, ca fulgii sa nu prinda umezeala.

Potrivit unei pivnite cu un must greu de fermentat sau un vin a carui fermentatie s-a oprit.

Fermactive CB e o cultura pura de Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, in plic de 40 de grame. Producatorul o recomanda pentru fermentatii alcoolice dificile si pentru repornirea vinurilor care nu au terminat fermentatia. Porneste in sub 6 ore si poate duce vinul pana la 15,5% alcool. Rezista la presiunea din a doua fermentatie a spumantelor.

Bayanus e tulpina folosita cand mustul are mult zahar sau cand fermentatia s-a blocat: tolereaza mai bine alcoolul si conditiile grele decat drojdiile obisnuite. Pornirea rapida reduce riscul ca alte microorganisme sa ia locul drojdiei in primele ore. Perioada scurta de pornire conteaza si la musturile reci de toamna tarzie.

E o drojdie de rezolvat probleme, nu una de inceput: pentru un vin obisnuit din struguri sanatosi, Uniken e suficienta. Pagina nu spune clar doza pe 100 de litri. Nu are nicio folosinta in bucatarie. Pentru vinificatorii cu experienta, e o drojdie de pastrat in casa pentru anii grei.

Potrivit cuiva care cumpara bio si vrea sa incerce fulgii de drojdie intr-o punga mica.

Fulgii Deco Italia sunt drojdie inactiva certificata bio, in punga de 100 de grame. Producatorul spune ca au peste 55% proteina, vitaminele din complexul B, cu exceptia B12, zinc, acid folic si seleniu. Recomanda cel mult patru linguri pe zi si ii propune ca inlocuitor de parmezan in sos nacho, paste cu branza sau in post.

Certificarea bio conteaza pentru cine o cauta la toate ingredientele. Punga mica e buna ca sa vezi daca iti place gustul de branza si nuci, inainte de a lua 1 kilogram. Ca agent de legare, fulgii ingroasa usor sosurile vegane. Merg presarati pe orez, cartofi copti sau legume la cuptor.

Producatorul spune clar ca nu au B12, deci veganii trebuie sa o ia din alta parte. Descrierea promite efecte asupra colesterolului si ficatului, pe care nu le putem confirma. La 100 de grame, se termina repede. Pentru folosire zilnica, o punga mai mare iese mai avantajos.

Potrivit cuiva care foloseste des fulgi de drojdie in bucataria vegana si vrea o punga mai mare.

Fulgii Targroch sunt drojdie inactiva, ca ingredient unic, in punga de 250 de grame, cu tara de origine Estonia. Producatorul descrie o aroma apropiata de parmezan si ii propune in loc de parmezan in bucataria italiana, in burgeri, tartine si in maioneza, omleta sau tofu vegan. Se pastreaza intr-un recipient bine inchis, la loc uscat si racoros.

La 250 de grame, punga ajunge pentru multe saptamani de folosire zilnica, pe paste, salate sau in sosuri. Aroma de branza e motivul pentru care fulgii au devenit un ingredient de baza in bucataria vegana, si aici e descrisa clar. Fulgii se dizolva usor in sosuri calde si dau corp unei supe crema.

Fabrica ambaleaza si susan, migdale, nuci si produse cu gluten, deci pentru alergici nu e o alegere sigura. Pagina nu da proteina sau vitaminele. Descrierea e o traducere automata, uneori greu de urmarit. Pentru cine nu are alergii, ramane o punga buna, la marime potrivita.

Potrivit unei familii vegane sau unui bistro care foloseste fulgi de drojdie zilnic, in cantitati mari.

Fulgii de drojdie inactiva vin intr-o punga de un kilogram. Producatorul explica procesul: Saccharomyces cerevisiae e crescuta pe substraturi naturale, apoi uscata si inactivata termic, deci nu mai are putere de fermentare. Descrie un gust usor sarat, de parmezan, si ii recomanda in multe retete. Produsul e vegan. Punga e mare, deci merita un borcan sau o cutie ermetica pentru portia zilnica.

Un kilogram ajunge luni de zile chiar cu folosire zilnica si iese mult mai avantajos decat pungile de 100 de grame. Descrierea face bine diferenta dintre drojdia activa, de dospit, si cea inactiva, de gatit, ceea ce lamureste exact confuzia care face multi oameni sa cumpere produsul gresit.

Pagina nu spune marca si nici valorile nutritionale. Pentru o folosire ocazionala, un kilogram e prea mult: fulgii se pastreaza bine, dar isi pierd aroma in timp dupa deschidere. Imparte punga in borcane mici, inchise ermetic, ca restul sa nu stea deschis luni intregi.